:: منتديات السيد عدنان الحمامي ::

ملف كامل عن الفطائر

http://al-3abbas.com/vb/images/bismilllah.gif
مقادير العجينة

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1232381236.jpg
2ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي )
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكنج بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقه :
نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه يتخمر

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1232381295.jpg

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1232381396.jpg

ثم تشكل على حسب ماتبغي

طبعا هذي العجينه المعتمده والحين نبدا في الحشوات http://forums.pnu.edu.sa/images/smilies/027.gif

..

الكرواسون

الحشوة جبن ابيض أو كيري أي نوع جبن

نفرد العجينه دائرة كبيرة وتقطع مثلثات طويله

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102116.jpg

ثم نضع الحشوة ونلفها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102159.jpg

وندهنها بالبيض ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102197.jpg

وهنا من الداخل

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102518.jpg

..

فطائر السبانخ
الحشوة :
بصله مفرومه وسبانخ وملح وفلفل اسود وكمون وسماق وليمون قليل
نشوح البصل في زيت قليل ثم نضع السبانخ المقطع هاو المفرزة
ثم الملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
ثم السماق
ونقلبها حتى تجف مويتها
نفرد العجينه ونقطعها دوائر

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102960.jpg

ثم نضع الحشوة
ثم نقفلها من الاطرف حتى النصف وناخذ من الجهه الثانيه ونقفلها حتى النصف ثم الجهه الثالثه حتى النصف
ونضغط عليها كويس

..

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102980.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218103018.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218103061.jpg

ثم تدهن بالبيض وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218103115.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218103148.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218103212.jpg

..

فطائر بالخضار

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102652.jpg
بطاطس وجزر وكرنب وبصله وماجي وفلفل اسود واذا احتجتي للملح اضيفي قليل
نشوحها على النار ونتركها تستوي
ثم نحشيها
استخدمت هنا قطاعه كبيرة على شكل مربعات
نفرد العجينه
ثم نضعها على القطاعه ثم الحشوة

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220457485.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102605.jpg

ثم الطبقه الثانيه من العجينه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102711.jpg

وبالنشابه نحددها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102739.jpg

وتدهن بالبيض وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1218102842.jpg

فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع

نفس العجينه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564564.jpg

نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط
وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم
ثم تترك لتخمر
وتدخل الفرن
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564700.jpg

ثم تشق من الوسط
ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564731.jpg

التوست

نفرد العجينه مستطيل

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564900.jpg

ثم نلفها رول

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564933.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564968.jpg

ونضعها بصينيه التوست

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219564991.jpg

ونتركها تخمر وترتفع

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565028.jpg

وندهنها بالبيض والحليب
وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565054.jpg

ثم تترك لتبرد تماما وتقطع

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565096.jpg

ممكن عمل سندويش محشي بالبيض والطماطم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565159.jpg

ثم تترك لتبرد تماما وتقطع

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565096.jpg

ممكن عمل سندويش محشي بالبيض والطماطم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565159.jpg

فطيرة الدجاج بالبطاطس

الحشوة عبارة عن
دجاج مسلوق ومفتت
بصله مفرومه + فلفل رومي صغير مقطع + ثوم + بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقه
قليل من كريمه الخفق + جبن تشدر
الطريقه :
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787006.gif

نضع قليل من الزيت ثم البصل ثم الفلفل الرومي والثوم ونشوحهم
ثم نضع الدجاج والبطاطس والملح والفلفل الاسود والكمون
ثم نضع قليل من الكريمه ثم الجبنه التشدر
وتقلب مع بعض

نفرد العجينه بقالب السيلكون ونضعها في الصينيه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787031.gif

نضع الحشوة ونوزع عليها جبنه مازوريلا

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787077.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787184.gif

ثم نضع طبقه ثانيه من العجينه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787505.gif

وتدهن بالبيض وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787547.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787547.gif

هنا تم عملها بقوالب السيلكون الصغار

..
http://www.dana-b7r.com/sicraps/a1/sc_loveme_58.png

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219787904.gif

السمبوسك باللحم

نفس العجينه والحشوة عبارة عن
لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه
ونقلبها
ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك
نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن

وتقدم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220407881.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408335.jpg

الفطائر الحلزونيه بالتونه

الحشوة عبارة عن :
تونه مهروسه بالشوكه
بصله صغيرة مطحونه +بقدونس مفروم + ملح وفلفل اسود +قليل مايونيز
نفس العجينه نقطعها دوائر
ثم نفردها ونضع الحشوة ونلفها مثل السيسرول

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726274.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726300.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726329.jpg

ونفردها براحة اليد علشان نطولها
ونبدأ نلفها مثل الحلزون

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726410.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726433.jpg

وندهنها بالبيض والحليب ثم تدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726462.jpg

وتقدم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220726523.jpg

فطاير الشوايه

نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408402.gif

ثم نحضر الشوايه الكهربائيه حق السندويشات ونسخنها
ثم نضع الدوائر ونقفلها
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408425.gif

بسرعه تستوي

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408456.gif

ثم نخرجها
ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408488.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220996667.jpg

ونحشيها أي حشوة
الحشوة كانت تونه ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
نخلطهم ثم نحشي

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220996153.jpg

سيسرول اللحم بالموزريلا
نفس العجينه نفردها مستطيل
ونضع الحشوة وهي عبارة عن
لحم مفروم مطبوخ مثل حق السمبوسه
ثم نضع عليها جبن موزريلا
ثم تلف مثل السيسرول
ونضعها بالصينيه وندهنها بالبيض ونرش حبه البركه
ونتركها تخمر ربع ساعه ثم ندخلها الفرن حتى تستوي

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220407655.jpg

ونخرجها ونتركها تبرد ثم نقطعها حلقات

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220407675.jpg

خلية النحل

نكور العجينه ونحشيها جبن كيري

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565422.jpg

نضعها بالصينيه مع ترك فراغ بسيط

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565455.jpg

نتركها تخمر وندهنا بالبيض والحليب وترش بالسمسم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565489.jpg

وتدخل الفرن

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565528.jpg
ونوزع عليها الشيرة الثقيله او العسل وتقدم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1219565610.jpg
فطيرة الاجبان

نفس العجينه
نفردها بالصينيه ونخرمها بالشوكه مع رفع الجوانب قليلا

الحشوة :
جبن ابيض + جبن موزاريلا+ جبن تشدر+ زيتون اسود مقطع
+ زيتون اخضر + بقدونس مفروم خشن + شبت مفروم خشن + فلفل رومي مقطع صغير
نخلطها مع بعض ونفردها بالصينيه
ثم نثني الاطراف
وندهنها بالبيض من الاطراف وعلى الجبنه
ونرش حبه البركه عليها
وتدخل الفرن من تحت ثم من اعلى قليلا

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1221874218.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1221874269.jpg

عروس المعجنات ( البيتزااااااااااااا)
نفرد العجينه دائرة ثم نضعها بالصينيه
ونتركها 10 دقائق
ثم ندهنا بصوص البيتزا ممكن تشترونه جاهز وممكن تعملوه
انا اشتري العلب الجاهزة
ثم نوزع الجبن الموزاريلا والزيتون والفلفل الرومي
وتدخل الفرن
وتقدم وبالعافيه عليكم

..

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222167172.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222167256.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1221324843.jpg

قوراب الجبنه السوريه
نفس العجينه نفردها
ثم نقطعها دوائر
ونحضر الجبنه السوريه ( تلاقوها بمحل الاجبان)
ونفتتها ونضعها بالوسط
ثم نقفل من الاطراف ونخليها على شكل قارب
نضعها بالصينيه
وندهن الاطراف بالبيض والوسط على الجبن
وتدخل الفرن الساخن من تحت ثم من فوق

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222217685.jpg

الفطائر المقليه بحشوة الطعميه

نفرد العجينه ثم نقصها دوائر

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222219503.jpg

نسخن الزيت

ونقليها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222219525.jpg

هذي بعد القلي

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222219580.jpg

ثم نشقها إلى النصف

ونحشيها بالطعميه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222219711.jpg

ووضعت شرائح طماطم وخيار وطحينه

الطحينه عبارة عن
ملعتين طحينه + نص فنجان ليمون + غطاء خل ابيض+ملح وفلفل اسود
وماء بارد نضع ربع فنجان شاي ونخلطه
واذا اصبحت مثل قوام العسل أو اضفنا قليل من الماء حتى تصبح مثل العسل

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222219748.jpg
أقراص التونه بالخضار

نفس العجينه
نفردها ثم نحدد بالقطاعه على شكل دائري
ونضع الحشوة وعي عبارة عن
بصله مطحونه خشن + زيت نحمسها ثم نضع كوب خضار مفرزة مع مكعب ماجي
ونقلبها حتى تستوي يمكن 5 دقايق
ثم نضع علبه تونه كبيرة مصفيه من زيتها ونقلبها ونتركها تبرد
ثم نضع 3 ملاعق مايونيز ونحشي الفطائر

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222839994.jpg

ثم نطبقها وبالقطاعه نقطعها مع الضغط عليها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840080.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840112.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840173.jpg

نصفها بالصينيه وندهنا بالبيض والحليب
وتدخل الفرن من تحت ثم من فوق

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840264.jpg

السينبون

نفرد العجينه مستطيل وندهنها بالزبده اللينه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408570.gif

ونضع الحشوة وهي عبارة عن

سكربني + شوكولاته بودرة + قرفه مطحونه
ثم نوزع خليط الحشوة

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408595.gif

ونضغط عليها بالنشابه
ثم نبدا اللف

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408634.gif

ثم نقطعها ونرصها بالصينيه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408681.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408714.gif

ونتركها حتى يتضاعف حجمها
وتدخل الفرن الحار لمده 10 دقائق
او حتى تحمر

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408740.gif

ثم نخرجها ونتركها تبرد ونوزع الشوكولاته الهيرشي وخليط الجبن والحليب

خليط الجبن عبارة عن

حليب نستله المحلى والمركز + جبن كيري

طبعا انا استخدم بدون قياس لكن يمكن تحتاجي 7 حبات كيري + ربع علبه حليب

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220408901.gif

الدونات

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409137.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409169.gif

طبعا بعد تخمير العجينه نفردها
ونقطعها دوائر او بقطاعه الدونات
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409018.gif

ونتركها تخمر وترتفع

ثم نقليها في الزيت

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409373.gif

وترش بالسكر الناعم او المطحون او تزين بالشوكولاته على حسب الذوق

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409110.gif

كرات الشوكولاته

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409487.gif

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409460.gif

نفس العجينه نقطعها كور صغيرة
ونحشيها بقطع من الشوكولاته استخدمت هنا هذا النوع
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409430.gif

ونضع ورق بليسيه في صينيه الميني كب ثم ندهنه بقليل من الزيت لسهوله اخراجهامن الورق

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409514.gif

وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن
واذا استوت نرش عليها شوكولاته بودرة
وتقدم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1220409591.gif

..

الجبنية اللذيذة
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840735.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840871.jpg

من نفس العجينه

نقصها دوائر
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840560.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840599.jpg

ثم تقلى

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840627.jpg

ثم تصفي وعند التقديم توزع عليها الشيره الثقيله

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1222840669.jpg

ميني سندويشات بالبيض والتشدر

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691986.jpg

العجينه نفسها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691742.jpg

نقسمها إلى كويرات صغيرة

ثم نفردها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691770.jpg

ونضع الحشوة ونلفها بثني الاطراف ثم نلفها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691802.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691839.jpg

نضع بالصينيه وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب السائل

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691871.jpg

ثم تدخل الفرن

وهذا شكلها

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691955.jpg

الحشوة :

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691654.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224691718.jpg

3 حبات بيض مسلوقه ومقطعه + علبه تشدر المراعي مبشورة +بقدونس مفروم+حبه طماطم مقطعه صغير
حبه بطاطس مقطعه صغير ومقليه
ملح وفلفل اسود وكمون
نخلطهم مع بعض

من الداخل

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1224692103.jpg

صفيحه اللحم
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1230503373.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1230503064.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1230503157.jpg

نفس العجينه وندهنها بالزيت ونتركها تختمر

ناخذ قطع منها ونكورها ثم نضعها بصينيه ونضغطها حتى تصبح دائرة

ثم ندهنا بصفار البيض من الاطراف

ونضع الحشوة
وهي عبارة عن

لحم مفروم نشوحه في الصاج مع زيت
ثم نضع البصل المطحون ونقلبه
ثم البهارات المشكله والملح والفلفل الاسود والكمون وحبه طماطم مقطعه صغير
ونتركها حتى تستوي
ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت )
ثم نخلط طحينه مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيله ونخلطه باللحم

ونضع منها على العجينه مع الضغط

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1230503037.jpg

وتدخل الفرن حتى تستوي

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1230503231.jpg

الأقماع
الطريقه:
http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952083.jpg

نفس العجينه تفرد مستطيل وتقطع مربعات

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952129.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952184.jpg

نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانيه

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952337.jpg

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952361.jpg

ومن باقي العجينه نقطعها على شكل وردات

ونضعها فوق القمع

وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1227952426.jpg

وتحشى جبن أو مرتديلا أو دجاج أو خضار

..

فطائر المعمول بحشوة الجبن الحلوم
http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238584819.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585703.jpg

مقادير الحشوة :

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238584895.jpg

قطعه من جبنه الحلوم مقطعه مكعبات

نص بصله صغيرة مقطعه مكعبات صغيرة جدا

نعناع مفروم خشن

وهذي صورة الجبن الحلوم

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585130.jpg

الطريقه:

بعد عجن العجينه وتركها ترتاح

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585353.jpg

نقطعها الى كور صغيرة بحجم البيضه

ثم نضغطها باليد ونبسطها

ثم نضع الحشوة ونقفلها

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585407.jpg

ثم نسخن جهاز المعمول الكهربائي

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585465.jpg

ونضع العجينه ونقفل الجهاز
http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585521.jpg

يمكن تاخذ دقيقه وتكون جاهزة

ملاحظه:

خذي مقاس العجينه اقل من حجم الفجوات بالجهاز علشان تتطلع مرتبه

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238585613.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1238584670.jpg
تحياتي لكم جميعا والف عافية
نورجهان